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牛蒡食用价值
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牛蒡原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植,日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡在我国自上世纪80年代引种以来,一直以保鲜产品出口。江苏省丰县牛蒡种植面积有5万多亩,是国内最大的牛蒡产销基地,有“牛蒡之乡”的美誉。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日韩,走俏东南亚,并引起欧美有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。

随着生活水平的提高,人们对绿色蔬菜、保健蔬菜的需求越来越迫切。而牛蒡作为蔬菜, 其食用营养价值极高,在日本有 “东洋参”、“蔬菜之王”的美誉。用山药和牛蒡作比较。每100g 新鲜牛蒡富含蛋白质4.7g,粗纤维2.4g,钙242mg,铁7.2mg,胡萝卜素390mg和维生素C25.0mg,分别是山药的3.1倍,2.7倍,17.3倍,25.3倍,1.95万倍和6.3倍(表1)。牛蒡去皮后遇氧气变色, 就是因为其含铁量高的缘故。而铁元素是人体造血功能中极其重要的元素。牛蒡的含钙量是地下根茎类蔬菜当中最高的, 所以牛蒡是治疗骨质疏松症的极好的蔬菜, 当然也是缺钙人群的理想食疗蔬菜。

牛蒡中含的粗纤维也是地下根茎类蔬菜中最高的, 这对于经常吃精细食物而便秘的人来说,吃牛蒡是很好的食疗方法。更让人称奇的是,牛蒡所含胡萝卜素,竟然是胡萝卜所含胡萝卜素的 150倍, 是山药所含胡萝卜素的1.95万倍。

 

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